朝鲜族美食“火辣辣肥肠”（조선족 매운 콩팥장）是一道以浓郁香辣味为特色的家常菜，在朝鲜族聚居区（如吉林延边、黑龙江牡丹江等地）十分常见。它以猪肥肠为主要食材，搭配朝鲜族特色调料，将肥肠的软糯与辣椒的辛辣完美融合，既保留了食材本味，又充满热烈的风味，是朝鲜族饮食中“以辣提鲜、以香衬味”的典型代表。

### **食材与调料**  

这道菜的灵魂在于“新鲜肥肠”和“秘制辣料”的搭配：  

- **主料**：新鲜猪肥肠（多选猪大肠中段，肉质肥厚有嚼劲）。  

- **辅料**：青红辣椒（或朝鲜族小米辣，增加辣度和色泽）、大蒜（大量，切末）、生姜（切丝）、洋葱（切丝，增香提甜）、香菜（切段，收尾增香）、大葱（斜切，去腥提味）。  

- **调料**：朝鲜族辣酱（고추장，赋予醇厚酱香）、辣椒粉（고춧가루，增强辛辣感）、料酒（去腥）、生抽（调味）、盐、糖（少许，中和辣味）、食用油（优选猪油，更香）。  

### **制作步骤**  

1. **肥肠预处理（关键步骤）**：  

   肥肠因自带油脂和腥味，处理尤为重要。先用清水冲洗表面，再用盐、面粉或白醋反复搓揉内壁（去除黏液和异味），剪开肥肠去除多余油脂（保留部分油脂增加香味），然后用清水冲洗至无异味。之后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮至八分熟后捞出，切成3-4厘米的段备用。  

2. **炒香调料**：  

   热锅冷油（或猪油），油热后下蒜末、姜丝、葱段、洋葱丝爆香，炒出浓郁的蒜香和洋葱的甜味。  

3. **煸炒肥肠**：  

   放入肥肠段，大火快速翻炒，逼出肥肠残留的油脂，让表面微焦（增加香气和嚼劲）。  

4. **调味增辣**：  

   加入朝鲜族辣酱、辣椒粉，继续翻炒至酱料均匀裹在肥肠上，再淋少许生抽调味，加少许糖平衡辣味，根据口味加盐。最后放入青红辣椒段，翻炒至辣椒半熟（保持脆嫩口感）。  

5. **收尾出锅**：  

   关火前撒上香菜段，翻炒10秒即可出锅，利用余温激发香菜的清香。  

### **口味特点**  

火辣辣肥肠的风味可以用“三重层次感”概括：  

- **第一重：辣**——朝鲜族辣酱的醇厚辣与辣椒粉的直辣交织，辣度不尖锐但后劲足，带着微微的发酵酱香；  

- **第二重：香**——肥肠经处理后无腥气，反而带着油脂的焦香，搭配蒜、洋葱的辛香，以及香菜的清新，香而不腻；  

- **第三重：嫩**——肥肠焯水后保留了软糯口感，炒制时又带点焦边的嚼劲，外香里嫩，与辛辣味形成鲜明对比。  

这道菜辣而不燥，香而不腻，尤其适合搭配米饭或冷面，一口肥肠配一口饭，辛辣感被主食中和，越吃越开胃。  

### **文化意义**  

在朝鲜族饮食文化中，“辣”不仅是味觉偏好，更与生活环境密切相关——东北冬季寒冷，辛辣食物能驱寒暖身；同时，朝鲜族饮食讲究“食材本味与调味平衡”，火辣辣肥肠虽以“辣”为名，却通过处理肥肠、搭配蔬菜（洋葱、香菜）来中和油腻，体现了“热烈中见细腻”的饮食智慧。  

这道菜常出现在家庭聚餐或小酒馆的餐桌上，既是日常下饭的快手菜，也是亲友小聚时的“气氛菜”，一口香辣肥肠配一杯米酒（막걸리），尽显朝鲜族饮食的烟火气与热情。

========== 한국어 ==========

조선족 음식 중에서도 특히 매운 맛을 좋아하는 사람들에게 사랑받는 "화끈 화끈 창자"는 울릉한 매운맛과 창자의 담백한 맛이 절묘하게 어우러진 대표적인 가정 요리입니다. 주로 길림 연변、흑룡강 모단강 등 조선족聚居지에서 자주 찾아볼 수 있으며, 그 독특한 조리법과 풍미로 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있습니다.

주재료와 양념: 맛의 핵심

"화끈 화끈 창자"의 매력은 신선한 창자와 조선족 특유의 양념 조합에서 비롯됩니다.

주재료: 돼지 창자(주로 대장 중간 부분을 사용하며, 살이 두껍고 쫄깃한 식감이 특징입니다).

부재료: 청고추・홍고추(또는 조선족 작은 고추로 매운 맛과 색감을 더함)、마늘(다량으로 다져 사용)、생강(채썰기)、양파(채썰어 향과 단맛을 증가)、고수(잘게 썰어 마무리 향을 더함)、대파를 썰어 비릿한 맛을 제거하고 향을 높임).

양념: 조선족 고추장(진한 고추향과 발효된 감칠맛 제공)、고춧가루(매운 맛을 강화)、주정(비릿한 맛 제거)、간장(맛을 내기)、소금、설탕(약간 넣어 매운 맛을 중화). 특히 기름은 돼지기름을 사용하면 더욱 고소한 맛이 납니다.

조리 과정: 세심한 처리가 맛을 결정한다

창자는 특유의 비릿한 맛과 기름이 많아 전처리가 매우 중요하며, 단계별로 꼼꼼하게 처리해야 합니다.

창자 전처리:

먼저 찬물로 표면을 씻은 후, 소금、밀가루 또는 식초로 내부를 반복해서 문지르고(점액과 이물질 제거), 가위로 찢어 불필요한 기름을 제거합니다(약간의 기름은 남겨 향을 살립니다). 그 후 찬물에 넣고 생강과 주정을 넣어 데치고, 80%로 익혀 꺼내 3-4cm 길이로 자릅니다.

양념 볶기:

팬에 기름을 두르고 달군 후, 다진 마늘、생강、대파、양파를 넣어 향이 충분히 날 때까지 볶습니다.

창자 볶기:

준비된 창자段을 넣고 큰불로 빠르게 볶아 남은 기름을 빼내고 표면이 살짝 탈때까지 볶습니다(이 과정에서 향과 쫄깃한 식감이 더욱 살아납니다).

양념:

조선족 고추장과 고춧가루를 넣고 창자에 고루 묻히도록 계속 볶은 후, 약간의 간장을 붙고 설탕으로 맛을 조절합니다. 마지막으로 청고추・홍고추段을 넣고 50%로 볶아(쫄깃한 식감 유지) 불을 끕니다.

마무리:

불을 끄기 전 고수를 넣어 10초 정도 살짝 볶아 낮불로 고수의 향을 살립니다.

풍미 특징: 세 가지 층면의 맛

"화끈 화끈 창자"의 맛은 세 가지 뚜렷한 층차로 느껴집니다.

첫 번째: 매운 맛 – 조선족 고추장의 진한 매운 맛과 고춧가루의 직접적인 매운 맛이 어우러져, 날카롭지 않지만 후劲이 강하며 발효된 고추의 향이 깊게 배어 있습니다.

두 번째: 고소한 맛 – 전처리로 비릿한 맛이 완전히 제거된 창자는 기름의 원맛과 마늘・양파의 신선한 향, 고수의 청량한 향이 어우러져 느끼하지 않고 오히려 입맛을 돋웁니다.

세 번째: 부드러운 맛 – 데쳐서 익힌 창자는 속이 부드럽고, 볶는 과정에서 표면이 살짝 타면서 쫄깃한 식감을 더해 매운 맛과 선명한 비례를 이루어 즐겁게 먹을 수 있습니다.

이 요리는 매운데도 건조하지 않고, 고소한데도 느끼하지 않아 특히 밥이나 냉면과 함께 먹으면 최고입니다. 한 입 창자를 밥과 함께 먹으면 매운 맛이 주식에 중화되어 더욱 입맛을 돋워 계속해서 손이 가게 됩니다.

문화적 의미: 매운 맛 속의 생활지혜

조선족 식문화에서 "매운 맛"은 단순한 입맛 이상의 의미를 갖습니다. 동북지역은 겨울이 매우 추워 매운 음식을 통해 한기를 쫓고 몸을 따뜻하게 유지합니다. 또한 조선족은 "재료 본연의 맛과 양념의 균형"을 중시하는데, "화끈 화끈 창자"는 매운 맛이 강하지만 창자 처리와 양파・고수 등 채소를搭配해 기름진 맛을 중화 함으로써 "열정적인데도 섬세함을 갖추었다"는 식생활 지혜를 보여줍니다.

이 요리는 가족 모임이나 포장마차 테이블에서 자주 찾아볼 수 있으며, 일상 밥반찬으로도 쓰이고 친구들과의 소소한 모임에서 "분위기 메뉴"로도 활용됩니다. 한 입 매운 창자에 막걸리 한 모금을 마시면, 조선족 식생활의 따뜻한 인간 관계와 살맛이 느껴집니다.