朝鲜族部队火锅（朝鲜语：부대찌개，音译“部队锅”）是朝鲜族饮食中极具“烟火气”的融合料理，它诞生于特殊历史背景，以“混搭”为魂，将加工肉类、发酵蔬菜、主食与辣味汤底碰撞出热烈风味，既是对物资匮乏年代的饮食智慧致敬，也是现代聚会餐桌上“热辣共享”的象征。在朝鲜族家庭与餐馆中，它不仅是一道菜，更是“围炉而食”的社交载体，用咕嘟冒泡的汤汁与丰富食材，诠释着“热闹与满足”的饮食哲学。

### **一、从历史到餐桌：部队火锅的“混搭基因”**  

部队火锅的起源与20世纪中期的时代背景紧密相关。据记载，朝鲜战争后，美军驻留半岛及周边地区，剩余的午餐肉、火腿、香肠等加工肉品流入民间，朝鲜族百姓将这些“外来食材”与本地的泡菜、辣酱、年糕结合，用铁锅一锅炖制——既解决了物资短缺的问题，又意外创造出层次丰富的风味。这种“本土+外来”的混搭，让部队火锅从生存所需逐渐演变为特色美食，并随朝鲜族迁徙传入中国东北，成为延边、通化等朝鲜族聚居区的经典料理。  

如今，它早已超越“应急食物”的标签，成为朝鲜族年轻人聚会、夜宵的首选：三五好友围坐炉边，看着食材在汤里翻滚，边煮边聊，最后用吸饱汤汁的拉面收尾，是独属于这道菜的“热闹仪式感”。

### **二、核心食材：10+种食材的“狂欢派对”**  

部队火锅的魅力在于“食材无定规，混搭即王道”，但总有几类“灵魂选手”不可或缺，它们的碰撞构成了风味的基石：  

#### **1. “肉香担当”：加工肉的咸香基底**  

- **午餐肉**：经典选择，带筋的肉粒与油脂感，切片后铺在锅底，煮后咸香融入汤中（推荐梅林午餐肉，肉质紧实）。  

- **火腿/香肠**：台式香肠（带甜味）、法兰克福肠（肉感足）均可，斜切开花，煮后吸汤更入味，咬开时会爆汁。  

- **培根**：增加烟熏香气，煎至微焦后放入（可选步骤，让汤底更醇厚）。  

这些“外来肉品”的咸、香、油，与朝鲜族本土食材的“辣、酸、鲜”形成奇妙平衡，是部队火锅“混搭味”的起点。  

#### **2. “本土灵魂”：发酵与根茎的酸辣底气**  

- **辣白菜**：朝鲜族传统泡菜是汤底的“酸鲜引擎”，需选用发酵1-2周的老泡菜（酸度柔和带酒香），切小块铺在锅底，煮后释放酸辣味，中和肉的油腻。  

- **韩式辣酱+大酱**：汤底的调味核心，两者按2:1比例混合（辣酱提辣增红，大酱增鲜带豆香），决定了汤底的基础风味。  

- **年糕/芝士年糕**：朝鲜族糯米年糕（条状或圆片）耐煮不烂，煮后Q弹吸汤；芝士年糕则是现代创新，咬破后流心的芝士与辣味碰撞，形成“甜辣咸香”的复合感。  

- **根茎与菌菇**：土豆（切块，增加汤底绵密感）、胡萝卜（提甜）、金针菇/香菇（增鲜），让食材更丰富，也平衡了加工肉的“重口”。  

#### **3. “吸味主角”：主食的“收尾狂欢”**  

- **拉面**：部队火锅的“灵魂收尾”，必须是韩式辛拉面（自带调味包，筋道耐煮），待其他食材煮软后放入，吸饱汤汁后变得滑溜入味，是整锅的“碳水高潮”。  

- **方便面饼/米饭**：若想更饱腹，可在汤快收浓时加入方便面饼，或最后泡入米饭做成“汤泡饭”，让每一粒米都裹满辣汤。  

### **三、汤底与做法：一锅沸腾的“辣味密码”**  

部队火锅的美味，70%靠汤底，30%靠食材摆放——看似随意的一锅炖，实则藏着“分层入味”的技巧。  

#### **1. 汤底：3步调出“浓而不腻”的辣汤**  

传统汤底以“韩式辣酱+大酱+高汤”为基底，现代简化版可用清水+调料包，但老饕更爱手工调配：  

- **基础高汤**：牛骨汤（或清水+牛肉粉）500ml，大火煮沸（用牛骨汤会让汤底更醇厚，清水则更突出食材本味）。  

- **调味核心**：加入韩式辣酱3勺、大酱1.5勺、蒜末2勺、生抽1勺、白糖1小勺（中和辣味，提鲜），搅拌至酱料融化，汤呈红亮橘色。  

- **增香点睛**：扔2-3片生姜、1段大葱，或加1勺韩式泡菜汁（强化酸鲜），汤底的“辣而不燥，鲜中带甜”就有了雏形。  

#### **2. 摆放：“分层码放”让食材各尽其味**  

部队火锅讲究“先煮耐煮的，后煮易熟的”，避免食材过烂或夹生，传统摆法有讲究：  

- **底层**：铺辣白菜、土豆、胡萝卜、香菇（耐煮，煮久了更出味，且能垫底防止粘锅）。  

- **中层**：午餐肉、火腿、香肠、年糕（中等耐煮，放在中间吸收上下层的味道）。  

- **上层**：金针菇、豆腐、芝士片（易熟，最后放，避免煮老；芝士片可铺在食材上，煮化后增加汤的浓稠度）。  

#### **3. 煮制：“咕嘟冒泡”的仪式感**  

- 大火煮沸后转中小火，让汤保持“微微沸腾”状态，煮10-15分钟（此时土豆变软，肉类出油，泡菜酸味融入汤中）。  

- 加入拉面饼，用筷子拨开，让面条均匀浸入汤中，煮3-5分钟至面条熟透（别煮太久，否则会坨）。  

- 关火前可撒一把青阳辣椒圈（微辣提香）、葱花或芝麻，瞬间让香气“炸开”。  

### **四、风味密码：一口尝尽“热辣与融合”**  

部队火锅的风味是“多重碰撞的交响曲”，每一口都有不同层次：  

- **汤底**：初尝是韩式辣酱的直辣，紧接着是大酱的发酵豆香，中段透出泡菜的酸辣与加工肉的咸香，尾韵带一丝白糖的回甘，浓而不腻，辣度可通过辣酱用量自由调整（朝鲜族更爱“中辣”，既够味又不呛喉）。  

- **食材**：午餐肉吸饱汤汁后，肉香与辣汤融合，变得软嫩不柴；年糕Q弹带甜，咬破时裹着滚烫的汤，辣中带糯；拉面则是“风味海绵”，每一根都挂满汤底的精华，咸、辣、鲜、香在口腔里爆发；最后喝一口汤，暖流从胃涌到全身，是冬日里最直接的满足。  

### **五、文化意义：从“生存料理”到“社交符号”**  

#### **1. 物资匮乏年代的“饮食智慧”**  

部队火锅的诞生，是朝鲜族百姓在物资有限时的“化繁为简”：用加工肉的“耐储存”、泡菜的“发酵保鲜”、一锅炖的“省时省火”，解决了“吃饱吃暖”的需求，这种“不浪费、巧搭配”的智慧，至今仍体现在朝鲜族的饮食细节中。  

#### **2. 现代聚会的“共享哲学”**  

在朝鲜族文化中，“围炉而食”是重要的社交方式。部队火锅用一口大铁锅，让所有人共用一锅食材，你夹一块年糕，我捞一筷拉面，汤少了添汤，味淡了加酱——这种“互动性”让它成为家庭聚餐、朋友小聚的首选。尤其在秋冬，一锅热气腾腾的部队锅，既能驱寒，又能让气氛迅速升温，完美诠释了“食物是社交的桥梁”。  

#### **3. 与其他火锅的区别**  

相较于四川火锅的“麻辣厚重”、北京火锅的“清汤本味”，朝鲜族部队火锅的核心是“融合与便捷”：它不需要复杂蘸料，汤底本身就是最佳调味；食材无需精细处理，随手可得的加工品与家常菜就能组合；更强调“一锅出”的效率，从开火到吃饱，半小时内就能完成，是“懒人”与“热闹”的完美结合。  

### **六、小贴士：让部队锅更地道的细节**  

- Yes.加“淘米水”：传统做法会在汤底中加少量第二遍淘米水，让汤更浓稠，还带淡淡米香（现代多省略，但试过的人都称“绝”）。  

- Yes.选“铸铁锅”：用铸铁锅煮部队锅，导热均匀，保温性强，能让食材持续沸腾，风味更足，锅边还会烤出微焦的拉面边，格外香。  

- No.别太早放拉面：拉面煮太久会烂，最好在其他食材快熟时再下，保持筋道口感。  

- Yes.搭配“玛格丽酒”：辣汤配米酒是朝鲜族的经典组合，米酒的甜酸能中和辣味，解腻又爽口，一口火锅一口酒，是最地道的吃法。  

从历史的混搭智慧，到现代的热辣共享，朝鲜族部队火锅用最朴素的食材与做法，煮出了“热闹、满足、无拘无束”的味道。它或许没有精致的摆盘，却用咕嘟冒泡的汤汁与丰富食材，让每一次围坐都充满烟火气——这大概就是它能跨越时代，始终活跃在餐桌上的秘密。

========== 한국어 ==========

조선족 음식 문화에서도 인기 있는 대표적인 공동 식사 요리 중 하나가 바로 부대찌개입니다. 부대찌개는 다양한 재료가 한솥에 어우러져 풍부한 맛과热闹한 식탁 분위기를 자아내는 요리로, 특히 친구나 가족이 모이는 자리에서 빼놓을 수 없는 존재입니다. 그 독특한 기원과 풍부한 재료 조합, 그리고 매콤하고 감칠맛 있는 맛이 많은 사람들의 사랑을 받고 있습니다.  

### 기원과 이름의 유래  

부대찌개의 이름은 전후 시기의 역사적 배경에서 비롯되었습니다. 지난 전쟁 이후, 미군 부대에서 남은 식량 자원(예: 햄, 소시지, 런치미트 등)과 한국의 전통 식재료(김치, 고추장, 된장 등)를 섞어 조리한 것이 시작으로 전해집니다. 당시 어려운 생활 속에서 손쉽게 구할 수 있는 재료들을 활용해 만들었던 이 요리는 시간이 지나며 점차 발전해, 오늘날에는 조선족을 포함한 한국계 식문화에서 대표적인 축제식 요리로 자리 잡았습니다. "부대"라는 이름은 바로 당시의 군부대와 관련된 기원을 담고 있다는 점에서 흥미롭습니다.  

### 주요 재료와 준비 과정  

부대찌개의 가장 큰 특징은 "다양성"입니다. 기본적으로는 여러 종류의 육류, 채소, 곡물류가 한솥에 들어가기 때문에, 재료를 준비하는 과정이 상당히 즐겁기도 합니다. 주요 재료는 다음과 같습니다:  

- **육류/가공품**: 런치미트(午餐肉), 햄, 소시지(프랑크furt), 베이컨 등 가공육이 필수입니다. 이들은 부대찌개의 고소함과 담백한 맛을 제공합니다.  

- **전통 채소**: 김치(특히 묵은 김치가 더욱 좋음), 양파, 대파, 마늘, 청양고추, 풋고추 등. 김치는 찌개의 매콤함과 발효된 감칠맛을 결정짓는 핵심입니다.  

- **곡물/전분류**: 떡(평떡 또는 쌀떡), 라면(통면으로 넣는 경우가 많음), 밥(끓여서 찌개에 넣어 "찌개밥"으로 즐기기도 함).  

- **기타**: 두부(연두부나 단단한 두부), 시금치, 콩나물, 치즈(현대식做法에서 추가해 고소함을 높이기도 함), 달걀(후에 푹 튀겨 넣어 부드러운 맛을 더함).  

준비 과정은 다음과 같습니다. 우선 김치는 손으로 살짝 썰어 발효액이 잘 나오도록 하고, 런치미트와 햄은 두께 1cm 정도의 판으로 썰고, 소시지는 5cm 길이로 자릅니다. 양파와 대파는 채 썰고, 마늘은 다져서 준비합니다. 떡은 물에 살짝 불려 부드럽게 만드는 것이 좋으며, 라면은 스프는 나중에 넣을 것이므로 면만 준비합니다.  

### 조리 방법  

부대찌개의 조리는 "층층이 쌓고, 천천히 끓이는" 것이 핵심입니다. 다양한 재료의 맛이 서로 배어 잘 어우러지도록 순서를 따르는 것이 중요합니다.  

1. **汤底 조리**: 큰 찌개 팬(또는 돌솥)에 기름을 살짝 두르고 중불로 달군 뒤, 다진 마늘과 양파를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 그 후 김치를 넣고 2~3분간 볶아 김치의 발효 맛을 살립니다.  

2. **调味料 첨가**: 고추장 2큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1~2큰술(매운 맛 정도에 따라 조절), 설탕 1작은술, 간장 1큰술을 넣고 골고루 섞어 양념이 김치와 충분히 어우러지도록 합니다.  

3. **재료 쌓기**: 우선 물(또는 육수) 500~700ml를 붓고, 가장 밑층에 떡과 두부를 넣습니다(오래 끓여도 풀어지지 않는 재료부터). 그 위에 런치미트, 햄, 소시지를 배열하고, 사이사이에 대파, 청양고추, 시금치 등 채소를 넣어 색감과 맛을 다양하게 만듭니다.  

4. **끓이기**: 중불로 끓여 육수가 살짝 감당할 때까지 5~7분간 조리합니다. 그 후 라면을 위에 올리고, 라면 스프를 넣어(또는 고춧가루와 소금으로 간을 맞추기도 함) 다시 3~4분간 끓여 면이 익도록 합니다. 마지막으로 달걀을 풀어 부어 익히거나, 치즈를 얹어 녹이면 더욱 고소해집니다.  

### 맛과 식감 특징  

부대찌개의 맛은 "복합적인 조화"로形容할 수 있습니다. 김치의 발효된 매콤함과 고추장의 감칠맛, 된장의 담백한 풍미가 육수에 깊숙이 배어 기본 베이스 맛을 만듭니다. 런치미트와 소시지의 고소함, 떡의 쫄깃함, 라면의 촉촉한 질감, 두부의 부드러움, 채소의 싱그러움까지 다양한 식감이 한 입에 느껴지면서 입맛을 자극합니다.  

특히, 끓는 동안 재료들이 서로의 맛을 빨아들이고 내뿜는 과정이 매력적입니다. 육류의 기름기와 김치의 산미, 양념의 매콤함이 어우러져 느끼하지 않고 오히려清爽한 맛을 자랑하며, 식후에도 입안에 은은한 감칠맛이 남습니다.  

### 식용 문화와 의미  

부대찌개는 단순히 "먹는 것" 이상으로 "함께 나누는 즐거움"을 담고 있는 요리입니다. 조선족 가정에서는 친구들이 모이는 생일 파티, 졸업 기념, 또는 겨울 추운 날 가족 모임에서 자주 준비됩니다. 모두가 둘러앉아 뜨거운 찌개를 나누며, 끓는 소리를 들으며 이야기를 나누는 과정이 따뜻한 관계를 더욱 돈독하게 만듭니다.  

또한, 이 요리는 역사적 어려움 속에서도 사람들이 창의적으로 식재료를 활용해 즐거움을 찾은 "생활의 지혜"를 담고 있습니다. 오늘날에는 그 기원을 잊고 단순히 맛으로만 사랑받지만, 속에는 당시 사람들의 희망과 끈기를 담고 있다는 점에서 특별한 의미를 갖습니다.  

부대찌개 한솥은 다양한 재료의 만남으로 풍부한 맛을 선사할 뿐만 아니라, 함께하는 사람들의 마음을 하나로 모아주는 힘도 가지고 있습니다. 조선족 식문화의 다양성과 인간 관계의 따뜻함을 느끼고 싶다면, 반드시 경험해보아야 할 요리라고 할 수 있습니다.